卤牛肉怎么卤才好吃，之前我卤牛肉一直不容易入味，也不香，还总是煮得软烂而切不成片。过年回老家，老爸卤的牛肉卤药味特别的浓，还入味，切成薄薄的片，特别的香。

牛气冲天，卤牛肉是很常见的卤肉菜了，逢年过节那是必须得做牛肉的，更有卤牛肉，过年了，家庭一般都备有卤牛肉的，就是来了客人切一盘卤牛肉那是很家常的菜了。牛气冲天

工序：不论是卤牛肉，还是酱牛肉，都应该采用先腌后卤的做法，也就是把牛肉先用香料和调料腌制入味，然后再入锅卤，这样做的好处是可以使牛肉更加入味，而且减少牛肉的缩水性和掉秤率，并且也可以延长卤好的牛肉的保质期。

卤菜在各地都算是一种常见的食物，因地制宜，许多地方都有自己的特点偏好。虽然如此，但是四川的卤菜还是广受各地食客的欢迎。食为先卤菜卤所有肉制品（五花肉，猪耳朵，猪脸皮，猪脚，鸡腿，鸡翅，鸡爪，牛肉），一般卤肉类这些比较多，其他也可以卤。

卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉在制作过程中，需将牛肉浸泡在卤水中，经过长时间熬煮制成。

火候：卤牛肉不能用大火来卤，因为火力过大很容易把牛肉煮碎煮散不成型，而且也会增加牛肉的掉秤率，的方法是采用微沸的小火慢卤，而且卤到牛肉用筷子一插即透没有血水冒出后，就在卤汤里浸泡自然冷却，这样牛肉入味不说，掉秤率也会低一些。

的牛肉产品线大致分为生鲜类和熟食类，招牌熟食产品有酱卤牛肉系列、风干牛肉系列等,酱卤牛肉系列包括酱卤牛腱子、酱卤牛肉、牛板筋几款经典产品。喜欢大口吃肉的人可以考虑酱卤牛肉，慢炖大块牛肉让卤汁味道鲜美，一口咬下去，肉汁溢出，用真空包装保留牛肉的香味；极具特色的酱卤牛腱子也值得推荐，牛腱肉很厚实，比起酱卤牛肉更有嚼劲，精瘦而不干柴；如果你想享受撕牛肉的乐趣，风干牛肉也是一个不错的选择。根据干湿度的不同，风干牛肉可分为超干、短干和普通三种规格。还有蔬菜牛肉系列是的特色系列，原料选用牛前腿腱肉制成牛肉粒，肥瘦相间，再加入黄豆、香菇、花生等，荤素搭配别有一番风味

大宛牛的卤牛肉全部选择牛后腿排腱，牛后腿腱子肉质软嫩，而且含有一些脂肪，牛肉香味也更重一点，其腱子肉中独特的也比较细，可以看到明显的3条，也被称作。也正因为此，这是最适合拿来制作酱牛肉和卤牛肉。

但是有些时候也会买到不好的牛肉，如果买到了注水的牛肉就只能卤更少的卤牛肉，并且口感还会大打折扣，而这时候的这种卤牛肉也卖不到什么好价钱。而且商贩为了节约成本，他们会用一些便宜的牛肉来做原料。只要在这些牛肉里面注射适当的佐料，牛肉就会在短时间内入味，卤出来的效果和好的牛肉卤出来也没什么两样，所以也会有人上当。有网友看后表示：涨了不少见识。

有些卤制牛肉的商贩会用到一些添加剂，比如硝或碱等，破坏牛肉的蛋白细胞后增加牛肉的吸水率，或者通过注胶和淀粉来增加牛肉的重量，一般情况下一斤生牛肉可以出半斤卤牛肉，因此如果卤牛肉和酱牛肉的价格要低于80元一斤，基本上里面都会有所添加，毕竟生牛肉的价格接近40元，卤熟后一斤的成本就接近80元。

这个五香卤牛肉的做法真的是太简单了，但味道却一点都不输外面卖的。卤汁还能循环使用变成老卤水，等下一次卤牛肉、卤牛肚、猪肚、猪舌、猪耳、鸡蛋等，用之前留下的老卤水，别提多香多入味好吃了。

卤牛肉的时候需控制好时间，卤太久，太过烟软，成菜口感不干香，炒的时候也要注意火候，火势太大会影响成菜口感及美观。卤牛肉的时间不够成菜后牛肉口感老韧，影响食用。

这次卤牛肉专门远程了老爸，也算学了几招，原来还有这么多小窍门儿。，牛肉选牛腿肉；第二，牛肉提前腌一晚上；第三，在卤牛肉之前要焯去血水；第四，卤肉料要选专门卤肉的卤药，不要选卤鸡脚的料；第五，炒糖水比放老抽颜色更好；第六，提前把卤药水熬浓；第七，小火卤牛肉；第八，卤肉时间不宜过长；第九，要更入味泡一两小时，再卤；第十，卤好后放凉后再切，横切才能切成薄片。

卤牛肉切大片，粘点蘸料入口，那是鲜美香浓，是许多酒友都爱的美味，不过可惜的是这卤牛肉很多人都做不好，明明都是买的新鲜牛肉，为啥自己卤出来的总是严重缩水，一斤牛肉出来四两都没有，甚至还口感发柴，非常难吃，与饭店的卤肉相比那是天差地别，这到底是差在哪里呢？

现在大家学会了如何卤牛肉了吗？卤牛肉选择牛腱肉为佳，牛腱肉吃着口感筋道，有嚼劲不发柴。还有在腌制牛肉时，为了保证牛肉入味均匀，要让味汁不能浸泡着牛肉，如果不能够完全浸泡可以增加生抽用量。返回搜狐，查看更多

有时候，会买2个牛腱子和香干等食材卤了吃，味道特别棒！尤其是周一忙，下班后只要将卤好的牛肉切成片，淋上酱汁，然后炒一个青菜，吃得很舒坦。也许有人会说卤牛肉很简单，只要将香料放入牛肉中煮就可以了。如果要想牛肉卤得好，并没有这么简单，里面的奥妙还不少。

2个小时过后关火，打开锅盖，取出卤好的牛肉，等牛肉不烫手的时候，用刀切成薄片，再依次摆入盘中，浇上适量的卤汤，保持牛肉软烂的口感，即可上桌食用。

2个小时过后关火，打开锅盖取出卤好的牛肉，等牛肉不烫手的时候，用刀切成薄片，再依次摆入盘中，浇上适量的卤汤，保持牛肉软烂的口感，即可上桌食用。

严格选用优质牛肉作为食材原料，在吸收传统工艺精华的基础上，开发独具自身特色口味和风味的优质牛肉产品。不管是卤的、烟熏的、麻辣的、凉拌的，吃了一口还想来第二口。

卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，卤水主要分为两大类：即红卤和白卤。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）；白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。

凉拌卤肉菜也可以在外面买，当然有条件的还是自己卤的好，一次可以多卤几种食材，凉拌菜对喝酒的人是最喜欢的。特别卤牛肉最是香。

未尝，不知邛崃味。要问邛崃哪里有卖卤牛肉？邛崃那家牛肉干好？不用多说，自然是邛崃人心中的。一份，慰藉异乡人的胃。

夏天到了，各种卤味儿又该做起来了。说起卤味儿，大家都爱吃的莫过于五香卤牛肉了。外面卖的卤牛肉虽然好吃，但价格也是超级非常好看，100多一斤是常态。尤其是在外边吃饭点的凉拌牛肉，58一盘里面就只有那么几块儿牛肉，吃起来完全是不过瘾。所以今儿咱们就来自己做，不仅价格实惠，味道也一点不比外面卖得差。

那么以上三步便是做好卤牛肉，出肉率更高，口感还更加鲜嫩的关键了，当然大官人还要补充下面几点做好卤牛肉的细节：

我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的饭店里都从事过厨师，对于烹制卤牛肉和酱牛肉可以说是驾轻就熟，卤牛肉的烹制要掌握关键4点：

做法简单，网上买那种小包的卤料，一次用一小包卤料，卤牛肉时可以卤点别的食材，如毛豆、鸡蛋、豆干等，卤牛肉放凉后用密封保鲜盒装，存放在冰箱，吃的时候取出来切几片就可以了。

而除现场售卖的牛肉粉/面，卤牛肉外，还有各种口味的真空包装:牛肉、牛腱、牛肚、牛筋、牛肉酱等。搭配多个种类的大礼包礼盒装，尤其适合作为手信礼带给至亲好友。